港式蘿蔔糕 Hong Kong Style Turnip Cake (Lo Bak Go)

Prep Time 準備時間 45 mins

Cook Time 烹調時間 75 mins

Total Time 總時間 2 hrs

Cooking Method 烹調方法: Steaming 蒸煮

Cuisine 菜系: Chinese 中式菜餚

Courses: Savoring Memories 細味回憶, Snacks and Desserts 甜品小吃

Difficulty 難易等級: Beginner

Description

材料

主材料 Main Ingredients

2 條白蘿蔔 (約1.5公斤 / 3.3 lb ,建議選重手、多汁、皮身光滑的白蘿蔔，甜度會較高。)
40 g 蝦米 (是提升鮮味的關鍵，建議不要省略)
3–4 粒乾瑤柱
2 條臘腸 (如果喜歡更香口，可以加多1條。)

粉類 Batter Ingredients

200 g 粘米粉（Rice Flour)
70 g 粟粉（Cornstarch）
30 g 澄麵（Wheat Starch) (可令蘿蔔糕口感更柔韌、更有彈性。)
600 ml 水 (（包括蘿蔔水、浸瑤柱水、浸蝦米水，不足再補清水）)

調味 Seasoning

1 茶匙糖
1 茶匙鹽
1 茶匙雞粉
少許胡椒粉
少許油 (（炒料及塗模用）)

其他 Others

1 個蒸糕模 / 蒸盤

做法

1
浸泡材料
先用熱水浸軟 乾瑤柱 及蝦米約 1小時。
浸好後保留 瑤柱水 和 蝦米水，不要倒掉，之後會用來調粉漿。
2
處理白蘿蔔
白蘿蔔去皮後分成兩部分：
- 一半切成粗條
- 另一半刨成粗絲
刨絲時會自然出水，蘿蔔水要保留。
3
處理配料
將浸軟的 瑤柱撕成絲，蝦米略切細，臘腸切碎。
4
炒香材料
燒熱鍋後下少許油，將 臘腸、蝦米和瑤柱絲 炒香至略乾身，然後盛起備用。
5
煮蘿蔔絲
將刨成絲的白蘿蔔放入鍋中煮至出水，蓋上鍋蓋，以 細火煮約15分鐘。煮出的 蘿蔔水同樣保留。
6
準備600ml液體
將以下液體混合：
- 蘿蔔水
- 蝦米水
- 瑤柱水
總量需要約 600ml。
如果不足，加入清水補至 600ml。
7
調粉漿
將 粘米粉、粟粉、澄麵 放入大碗中。
把 600ml液體分3次加入，每次都攪拌均勻，直到完全沒有粉粒，成為順滑粉漿。
8
調味蘿蔔絲
在煮好的蘿蔔絲中加入：
- 糖
- 鹽
- 雞粉
- 胡椒粉
拌勻調味。
9
拌成糕漿
趁蘿蔔絲仍然熱時，將粉漿 分3次加入，一邊加入一邊不停攪拌。

如果糕漿仍然偏稀，可用 細火加熱並不停攪拌，煮至略為濃稠。

之後加入 一半炒香的臘腸、蝦米和瑤柱絲，拌勻。
10
倒入模具
在蒸模或蒸盤內掃上一層薄油。
將蘿蔔糕漿倒入模具中，抹平表面，再撒上 剩餘一半的臘腸、蝦米和瑤柱絲。
11
蒸熟
水滾後放入蒸鍋，以中火至中大火蒸約 60–90分鐘，視乎模具大小和厚度而定。

可用竹籤插入中心測試，如沒有濕粉漿黏出，即表示熟透。
12
放涼定型
蒸好後取出，完全放涼後再切件。
建議放入雪櫃冷藏後再切，口感會更好，也更容易成形。
13
食用建議（可選）
切片後可用少許油煎至兩面金黃，外脆內糯，更有港式茶樓風味。