臘腸北菇雞煲仔飯 Claypot Rice with Chicken, Shiitake & Chinese Sausage

把米洗淨，用清水浸 5–10 分鐘，之後倒去浸米水。

浸軟後切片或切大塊，用豉油、糖、蠔油醃 10 分鐘。

雞肉切件，用鹽水浸 5–10 分鐘去血水 → 抹乾 → 以豉油、糖、米酒醃 10–15 分鐘。

用滾水沖一沖臘腸，洗去表面油污。

將米放入煲內，加剛好覆蓋米面少許的水（不要太多）。中火煲約 5 分鐘至開始滾。

把冬菇、雞肉、臘腸鋪在飯面上，可加少許油。

蓋上蓋，中火焗 8-10 分鐘。如果雞開始轉色，即代表快熟。

關火後不要揭蓋，焗 5–10 分鐘，飯香會更突出。

加生抽或甜豉油即成。

煲仔飯最後最令人期待的，就是底部那層香口的飯焦。微微焦香、脆脆硬硬，混上醬油和材料的汁，真的非常好味。

加少少湯拌一拌，飯焦吸滿湯汁更加香口，每一口都好暖心。