豉椒彩椒排骨 Stir-Fried Black Bean Pork Ribs with Bell Peppers

Prep Time 準備時間 15 mins
Cook Time 烹調時間 15 mins
Total Time 總時間 30 mins
Cooking Method 烹調方法:
Cuisine 菜系:
Courses: ,
Difficulty 難易等級: Beginner
Description

材料
    主材料
  • 400 g 排骨
  • 1 個 青椒
  • 1 個 黃椒
  • 4 瓣 蒜頭 (切碎)
  • 半 個 洋蔥 (略切)
  • 1 湯匙 豆豉
  • 2 片 薑
  • 1 湯匙 柱候醬
    • 排骨醃料
  • 1 湯匙 醬油
  • 1 茶匙 砂糖
  • 少許 胡椒粉
  • 1 茶匙 粟粉
  • 1 茶匙 麻油
  • 1 茶匙 老抽
    • 調味汁
  • 1 湯匙 生抽
  • 1 茶匙 蠔油
  • 1 茶匙 糖
  • 3 湯匙 水
做法
    預備食材
  1. 1
    醃排骨

    將排骨加入醃料拌勻，醃約20分鐘。

     

  2. 2
    準備材料

    青椒、黃椒切件；洋蔥切絲；蒜頭切碎備用。

  3. 3
    煎香排骨

    熱鍋下油，先將排骨煎至兩面金黃，盛起備用。

     

    4. 豆豉處理方法
  4. 4

    豆豉先用清水輕輕沖洗一次，瀝乾後略為切碎。
    這樣可以減少過鹹味道，

    將豆豉輕輕沖洗後瀝乾，加入蒜片、少許食用油及1茶匙柱侯醬拌勻備用。
    這樣炒出來會更香，更有港式酒樓小炒風味，同時令豆豉香味更容易炒出來。

  5. 5
    爆香配料

    原鍋加入少許油，爆香蒜頭、薑片及豆豉撈醬，再加入洋蔥炒香。

     

  6. 6
    加入彩椒

    加入青椒及黃椒，大火快炒約1分鐘。

  7. 7
    回鍋炒勻

    將排骨回鍋，倒入調味汁，大火炒勻至醬汁收乾即可

Cooking Tips 烹飪技巧
  • 排骨先煎後炒更香, 先將排骨煎至微焦，可以增加鑊氣同肉香。
  • 彩椒不要炒太久, 保持少少爽脆口感，成道菜會更清甜。
  • 豆豉略切更出味. 將豆豉稍為切碎，炒時更容易釋放香氣。
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