豉油皇炒麵 Soy Sauce Chow Mein (Hong Kong–Style)

Prep Time 準備時間 5 mins
Cook Time 烹調時間 15 mins
Total Time 總時間 20 mins
Cooking Method 烹調方法:
Cuisine 菜系:
Courses: ,
Difficulty 難易等級: Beginner
Description

材料
  • 200 g 鹼水麵或全蛋麵
  • 120 g 銀芽 (豆芽)
  • 1 個 洋蔥 (切幼條)
  • 40 g 韭菜 (切段, 可選配料)
  • 2250ml 湯匙 清水
    • 調味
  • 1.5 湯匙 生抽
  • 2 茶匙 蠔油
  • 1.5 茶匙 糖
  • 2.5 茶匙 老抽 (上色用)
  • 少許 麻油
  • 少許 芝麻
做法
  1. 1
    準備醬汁

    將生抽、老抽、黃糖、蠔油混合攪勻，備用。

  2. 2
    煮麵

     將麵條放入滾水中，煮至 約八分熟（約 1 分鐘），立即撈起瀝乾。

    加入少許油拌勻，防止黏連。

  3. 3
    炒配料

    熱鍋下油，爆香洋蔥。

    加入銀芽及韭菜，大火快炒至剛熟，盛起備用。

  4. 4
    炒麵

    同一個鍋中加少許油，放入麵條，用筷子輕輕攤開。

    中大火煎約 1 分鐘，讓麵條微微焦香。

     

  5. 5
    調味

    沿鍋邊淋入已調好的醬汁，快速翻炒，令麵條均

     

  6. 6
    加芝麻

Cooking Tips 烹飪技巧
  • 麵條不要煮過頭- 麵條浸泡或煮得太耐，會令麵身過軟，炒的時候容易斷裂。
  • 全程用大火快炒 - 豉油皇炒麵一定要用大火，先可以炒出乾身口感同鑊氣。
  • 醬汁預先調勻 - 將所有調味料一次過拌勻再落鑊，可令麵條均勻上色，避免出現深淺不一。
  • 豆芽最後加入 - 最後先落豆芽，可以保持爽脆口感，亦避免炒到出水。
  • 想更香可加配料 - 少量蒜蓉、白芝麻或黑胡椒，都可以提升整體香氣。
  • 避免麵條黏鑊 - 炒之前用少量食油拌勻麵條，有助麵身分散，不易黏鑊。
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