鹽焗手撕雞 Salt Baked Shredded Chicken
Description
材料
- 1-2 隻 雞腿或小全雞
- 香菜 (可選)
- 青瓜絲 (可選)
- 少許 生油
- 少許 麻油
- 1 包 鹽焗雞粉
- 薑黃粉 (適量, 上色用)
- 薑片 (適量)
- 蔥段 (適量)
調味
做法
- 1 準備雞肉
雞腿／全雞洗淨，用滾水快速淋過表面去腥，瀝乾並用廚房紙印乾水分。
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備料薑切絲，蔥切段。
- 3
醃製將薑絲、蔥段、鹽焗雞粉及薑黃粉均勻塗抹於雞肉上，加入少許油拌勻。
醃約20分鐘至數小時（可冷藏)
- 4
蒸煮將薑絲及蔥段取出。雞肉放入耐熱碟，把醃料及雞汁一併倒入。
大火蒸約20–30分鐘至全熟。
- 5
撕雞稍放涼後順紋理撕成雞絲，保留蒸雞時的雞汁。
- 6
調醬汁（可選）蒜蓉、辣椒、蔥段、香菜與雞汁、麻油、檸檬汁拌勻。
按鹹度加少許糖調味。
- 7
上碟雞絲拌勻醬汁或分開上碟，可撒芝麻裝飾。
Cooking Tips 烹飪技巧- 雞汁是靈魂：蒸雞流出的原汁非常鮮甜，千萬別倒掉。
- 醃製時間：最少20分鐘已夠入味，時間越長味道越濃。
- 嫩滑秘訣：蒸好後不要馬上撕雞，讓雞肉稍微回溫更容易保持多汁。
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