咕嚕雞球 Sweet and Sour Chicken
Description
材料
- 300-400 g 去骨雞腿肉或雞扒
- 半隻 蛋
- ½ 茶匙 糖
- 1 茶匙 生抽
- 1-2 茶匙 米酒
- 適量 炸粉 (或生粉)
- 3 湯匙 茄汁（番茄醬)
- 2 湯匙 白醋
- 2 湯匙 喼汁
- 2 湯匙 糖
- 2 湯匙 清水
- ½ 茶匙 生抽
- 少許，用於埋芡 粟粉水
- 半個 青椒 (切件)
- 半個 紅椒或橙椒 (切件)
- 半個 洋蔥 (切件)
- 適量 菠蘿粒
雞肉調味 :
咕嚕汁（甜酸汁）：
配料（可選）：
做法
- 1
首先將雞腿骨去骨，可參考圖片示範方法，小心沿骨切開，然後去除骨頭。
去骨後，將雞腿肉切成一口大小的粒狀。
將雞肉加入生抽、料酒、糖、粟粉、蛋拌勻，醃約15–20分鐘。
- 2
處理配料
青椒, 洋蔥, 菠蘿和紅椒或橙椒切粒。
炸雞球- 3
醃好的雞塊均勻沾上炸粉或生粉。- 4
中火油炸至金黃色、熟透（約3–4分鐘），撈起瀝油。想更香脆可以再回鍋快炸一次。
炒配料- 5
另起鑊，少許油炒香洋蔥、青紅椒、菠蘿粒，炒至稍軟備用。
煮咕嚕汁- 6
加入茄汁、白醋、糖、生抽、喼汁、清水煮滾。
試味：根據個人口味加糖或醋調整甜酸度。
合炒- 7
放入炸好嘅雞球及配料，快速兜勻令每粒雞球都掛滿甜酸汁。
6. 上碟即食！Cooking Tips 烹飪技巧- 想雞球炸得更脆，可用 粟粉 + 少許低筋麵粉 混合做炸粉。
- 醬汁不要煮太耐，否則會變得太稠或失去亮澤。
- 用菠蘿罐頭時，可加入少許菠蘿汁提味。
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- 2
準備雞腿肉配料及醃雞球