回鍋肉 Twice-Cooked Pork

Prep Time 準備時間 20 mins
Cook Time 烹調時間 15 mins
Total Time 總時間 35 mins
Cooking Method 烹調方法:
Cuisine 菜系:
Courses: ,
Difficulty 難易等級: Beginner
Description

材料
  • 300-400 g 五花腩肉
  • 250 g 椰菜（即高麗菜)
  • 2-3 條 大蔥
  • 2 片 薑
  • 2 湯匙 豆瓣醬
  • 1 茶匙 生抽
  • 1-2 湯匙 米酒
做法
  1. 1
    汆水煮五花腩肉

    五花腩肉冷水落鍋，加薑片、少許米酒，水滾後轉中小火煮約20分鐘，至肉熟透。取出放涼後切成約2毫米厚嘅薄片。

  2. 2
    備料

    大蔥切段（分白、青兩部分），薑及蒜頭切碎。

  3. 3
    炒肉片

    熱鍋下少許油，放入切好嘅五花肉片，開中火快炒，再放入薑末蒜末炒勻，然後加入豆瓣醬炒香，讓肉片均勻裹上醬香。

  4. 4
    加大蔥

    下大蔥白段先炒一炒，再加生抽調味，最後下青蒜青段快炒幾下。

  5. 5
    起鍋

    全部炒勻、青蒜翠綠就可以上碟。

Cooking Tips 烹飪技巧
  • 肉要先煮再切，炒時先不會太硬，容易吸醬汁。
  • 豬腩肉最好有皮，這樣會Q彈一點。
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