白苦瓜炒蛋 (White Bitter Melon with Eggs)
Description
白苦瓜切片後先炒至微微變軟，再加入調味蛋液一起炒至金黃嫩滑。苦瓜保持爽脆口感，而雞蛋帶出香濃蛋香，是一道簡單又美味的廣東家常菜。
材料
- 1 白苦瓜 (200-300 g)
- 3 雞蛋
- ½ 茶匙 鹽
- 1 湯匙 食油
Main Ingredients
做法
- 1 處理白苦瓜
白苦瓜洗淨，縱向切開一半。
用匙羹刮走苦瓜籽及中間較厚的白色內膜，再切成薄片。
- 2
減低苦味將苦瓜片放入碗中，加入少許鹽，用手輕輕搓約 1 分鐘。
加入清水，靜置幾分鐘。然後用清水沖洗乾淨，再充分瀝乾水分。
- 3
苦瓜汆燙將一鍋水煮滾，加入苦瓜快速汆燙。立即撈出。
- 4
放入冰水中降溫將白苦瓜放入冰水中，短暫浸泡降溫。這樣可以幫助保持苦瓜的爽脆口感。
- 5
擠乾水分瀝乾苦瓜後，輕輕擠出多餘水分。這一步很重要，可以幫助苦瓜炒出理想的口感。
- 6
乾炒苦瓜燒熱平底鑊，以中火加熱，不要加油。加入苦瓜，輕輕乾炒，直至多餘水分蒸發。盛起備用。
- 7
加入雞蛋將雞蛋打入碗中拌勻。鍋中加入少許食油，倒入蛋液。
待雞蛋開始凝固後，將白苦瓜均勻鋪在蛋液表面。以中小火慢慢煎熟。
Serve- 8
待雞蛋底部凝固後，小心將雞蛋連同苦瓜一起翻面。繼續烹調至雞蛋完全熟透即可。
Cooking Tips 烹飪技巧- 苦瓜去苦味： 去除苦瓜籽及中間較厚的白色內膜，再用少許鹽輕輕搓揉，沖洗乾淨後瀝乾，可以減少苦味。
- 想保留爽脆口感： 白苦瓜不要炒得太久，炒至剛剛變軟即可，保留一點爽脆口感會更好吃。
- 雞蛋要嫩滑： 蛋液加入苦瓜後，不要不停翻炒，讓蛋液稍微凝固後再輕輕翻動，可以炒出較大片、嫩滑的雞蛋。
- 苦味調整： 如果不太喜歡苦味，可以在蛋液中加入少許糖，讓味道更加柔和。
- 不要太早加鹽： 苦瓜本身已經用鹽處理過，炒的時候先試味，再按需要補充鹽分，避免過鹹。
- 趁熱享用： 白苦瓜炒蛋最好趁熱食用，配白飯一起吃，是簡單又舒服的家常飯菜。
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