柱侯醬炆蘿蔔牛腩 Chu Hou Braised Beef Brisket with Radish

這道「柱侯醬炆蘿蔔牛腩」是許多香港家庭的經典家常菜。冬天的時候，媽媽常常會炆一大煲，讓整間屋都充滿濃濃的醬香味。蘿蔔吸收了牛腩的湯汁，變得又甜又入味，咬落去軟腍無比。那時候，一家人圍在餐桌前，白飯舀上幾匙濃稠的牛腩汁，就是最溫暖的味道。

對我來說，這不只是一道菜，而是一種「家的感覺」。即使離開香港，在異地的廚房裡再次煮起這道菜，香味依然會勾起那份熟悉的回憶——家的味道、團聚的味道。

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冬之暖 Winter

柱侯醬炆蘿蔔牛腩 Chu Hou Braised Beef Brisket with Radish

Cooking Method 烹調方法: Stir-Frying 煎炒 Cuisine 菜系: Chinese 中式菜餚 Courses: Everyday Dishes 家常小炒, Savoring Memories 細味回憶

Difficulty 難易等級: Beginner Prep Time 準備時間 15 mins Cook Time 烹調時間 45 mins Total Time 總時間 1 hr

材料

Servings

• 400 g 牛腩 (切件)
• 1 條 白蘿蔔 (滾刀切大塊)

• 1 條 紅蘿蔔 (滾刀切大塊)

• 4 片 薑

• 2.5 湯匙 柱侯醬

• 15 g 冰糖

• 1 茶匙 老抽 (上色用)

• 2 粒 八角

• 2 片 香葉

• 800 ml 清水或上湯

• 適量 鹽

做法

1. 牛腩汆水

   

   牛腩切條，用滾水汆一汆去血水，撈起洗淨備用。滾切白蘿蔔和紅蘿蔔。

2. 醬料爆香牛腩

   

   落少少油，爆香薑片，再加入柱侯醬炒香。加入牛腩炒勻，炒到每件牛腩都掛到醬汁。

3. 加水炆

   

   倒入清水或上湯，水要蓋過牛腩，並加入冰糖、八角、香葉，大火煮滾後轉細火炆約45分鐘。

4. 加蘿蔔

   
   加蘿蔔與牛腩一齊炆約30分鐘至軟腍入味。

5. 調味

   

   加入生抽、老抽拌勻。

6. 試味

   

   最後收汁，試味後加少少鹽調味，即可上碟。

Cooking Tips 烹飪技巧

• 牛腩建議用牛坑腩會比較軟腍。
• 想更香口，可以加少少蠔油一齊炆。
• 如果想快些完成，可以用壓力煲，時間縮短至大約30分鐘。