每逢農曆新年，家裡蒸蘿蔔糕的香氣總是特別令人安心。
白蘿蔔的清甜、臘腸的油香、蝦米與瑤柱的鮮味，慢慢融合成一份很有「家的味道」的經典點心。
港式蘿蔔糕不只是賀年食品，平日蒸好一底，早餐切片煎香，外脆內軟，已經很滿足。這道做法雖然需要一點時間，但其實步驟不難，只要掌握好 蘿蔔水比例 和 粉漿濃稠度，做出來的蘿蔔糕就會香滑又紮實。
這一版是很適合家庭製作的做法，味道傳統，口感軟糯中帶少許粒粒蘿蔔絲，無論蒸來送禮或自己慢慢吃都很適合。
Turnip cake is one of those dishes that instantly feels like home.
The natural sweetness of daikon radish, the rich aroma of Chinese sausage, and the umami from dried shrimp and scallops come together in a classic Hong Kong-style savoury cake that many families enjoy, especially during Lunar New Year.
But honestly, lo bak go isn’t just for festive occasions. Once you have a tray in the fridge, a few pan-fried slices for breakfast or tea time can feel incredibly comforting.
This homemade version is traditional, flavourful, and very doable at home. The key is getting the radish water ratio and batter consistency just right so the final texture is soft, savoury, and full of little bites of radish throughout.
港式蘿蔔糕 Hong Kong Style Turnip Cake (Lo Bak Go)
材料
主材料 Main Ingredients
粉類 Batter Ingredients
調味 Seasoning
其他 Others
做法
-
浸泡材料
先用熱水浸軟 乾瑤柱 及 蝦米 約 1小時。
浸好後保留 瑤柱水 和 蝦米水，不要倒掉，之後會用來調粉漿。
-
處理白蘿蔔
白蘿蔔去皮後分成兩部分：
- 一半切成粗條
- 另一半刨成粗絲
刨絲時會自然出水，蘿蔔水要保留。
-
處理配料
將浸軟的 瑤柱撕成絲，蝦米略切細，臘腸切碎。
-
炒香材料
燒熱鍋後下少許油，將 臘腸、蝦米和瑤柱絲 炒香至略乾身，然後盛起備用。
-
煮蘿蔔絲
將刨成絲的白蘿蔔放入鍋中煮至出水，蓋上鍋蓋，以 細火煮約15分鐘。煮出的 蘿蔔水同樣保留。
-
準備600ml液體
將以下液體混合：
- 蘿蔔水
- 蝦米水
- 瑤柱水
總量需要約 600ml。
如果不足，加入清水補至 600ml。
-
調粉漿
將 粘米粉、粟粉、澄麵 放入大碗中。
把 600ml液體分3次加入，每次都攪拌均勻，直到完全沒有粉粒，成為順滑粉漿。
-
調味蘿蔔絲
在煮好的蘿蔔絲中加入：
- 糖
- 鹽
- 雞粉
- 胡椒粉
拌勻調味。
-
拌成糕漿
趁蘿蔔絲仍然熱時，將粉漿 分3次加入，一邊加入一邊不停攪拌。
如果糕漿仍然偏稀，可用 細火加熱並不停攪拌，煮至略為濃稠。
之後加入 一半炒香的臘腸、蝦米和瑤柱絲，拌勻。
-
倒入模具
在蒸模或蒸盤內掃上一層薄油。
將蘿蔔糕漿倒入模具中，抹平表面，再撒上 剩餘一半的臘腸、蝦米和瑤柱絲。
-
蒸熟
水滾後放入蒸鍋，以中火至中大火蒸約 60–90分鐘，視乎模具大小和厚度而定。
可用竹籤插入中心測試，如沒有濕粉漿黏出，即表示熟透。
-
放涼定型
蒸好後取出，完全放涼後再切件。
建議放入雪櫃冷藏後再切，口感會更好，也更容易成形。
-
食用建議（可選）
切片後可用少許油煎至兩面金黃，外脆內糯，更有港式茶樓風味。
Cooking Tips 烹飪技巧
- 蘿蔔水一定要保留，會令蘿蔔糕更香甜。
- 粉漿建議分次加入，避免結塊。
- 蒸好後一定要放涼才切，口感會更穩定。
- 放雪櫃一晚後再煎，外脆內糯最好吃。
