在香港的秋冬，街頭的茶餐廳和小店開始飄出煲仔飯的香氣。熱氣從砂煲的蓋縫裡冒出來，伴隨着臘腸的甜香、北菇的濃郁、雞肉的肉味，一開蓋就是最熟悉的家常味道。
我記得小時候，天氣一轉冷，媽媽就會在爐頭上煮一煲臘腸北菇雞煲仔飯。等飯焗好的時候，我總是忍不住偷偷揭蓋，被她輕輕拍一下手背：「唔好開住個蓋啦，要焗先好味！」那一刻的溫暖，比砂煲還熱。
現在我把這份味道記錄下來，希望你在異地的廚房，也能煮到一煲讓人心底暖起來的煲仔飯。
臘腸北菇雞煲仔飯 Claypot Rice with Chicken, Shiitake & Chinese Sausage
材料
雞肉醃料
冬菇醃料
做法
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浸米
把米洗淨，用清水浸 5–10 分鐘，之後倒去浸米水。
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冬菇處理
浸軟後切片或切大塊，用豉油、糖、蠔油醃 10 分鐘。
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雞肉處理
雞肉切件，用鹽水浸 5–10 分鐘去血水 → 抹乾 → 以豉油、糖、米酒醃 10–15 分鐘。
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臘腸處理
用滾水沖一沖臘腸，洗去表面油污。
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煲飯
將米放入煲內，加剛好覆蓋米面少許的水（不要太多）。中火煲約 5 分鐘至開始滾。
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加入材料
把冬菇、雞肉、臘腸鋪在飯面上，可加少許油。
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焗煲
蓋上蓋，中火焗 8-10 分鐘。如果雞開始轉色，即代表快熟。
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關火焗
關火後不要揭蓋，焗 5–10 分鐘，飯香會更突出。
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完成
加生抽或甜豉油即成。
煲仔飯最後最令人期待的，就是底部那層香口的飯焦。微微焦香、脆脆硬硬，混上醬油和材料的汁，真的非常好味。
加少少湯拌一拌，飯焦吸滿湯汁更加香口，每一口都好暖心。
