豉油皇炒麵，是很多香港人由細食到大的味道。
沒有太多配料，卻最考功夫——火要夠猛、麵要乾身、豉油香而不死鹹。
有時夜晚肚餓，或者冰箱冇乜材料，只要一包麵、一把豆芽，就可以好快炒好一碟暖笠笠嘅宵夜。
這種簡單的滋味，正正就係家常菜最迷人的地方。
豉油皇炒麵 Soy Sauce Chow Mein (Hong Kong–Style)
材料
調味
做法
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準備醬汁
將生抽、老抽、黃糖、蠔油混合攪勻，備用。
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煮麵
將麵條放入滾水中，煮至 約八分熟（約 1 分鐘），立即撈起瀝乾。
加入少許油拌勻，防止黏連。
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炒配料
熱鍋下油，爆香洋蔥。
加入銀芽及韭菜，大火快炒至剛熟，盛起備用。
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炒麵
同一個鍋中加少許油，放入麵條，用筷子輕輕攤開。
中大火煎約 1 分鐘，讓麵條微微焦香。
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調味
沿鍋邊淋入已調好的醬汁，快速翻炒，令麵條均
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加芝麻
Cooking Tips 烹飪技巧
- 麵條不要煮過頭- 麵條浸泡或煮得太耐，會令麵身過軟，炒的時候容易斷裂。
- 全程用大火快炒 - 豉油皇炒麵一定要用大火，先可以炒出乾身口感同鑊氣。
- 醬汁預先調勻 - 將所有調味料一次過拌勻再落鑊，可令麵條均勻上色，避免出現深淺不一。
- 豆芽最後加入 - 最後先落豆芽，可以保持爽脆口感，亦避免炒到出水。
- 想更香可加配料 - 少量蒜蓉、白芝麻或黑胡椒，都可以提升整體香氣。
- 避免麵條黏鑊 - 炒之前用少量食油拌勻麵條，有助麵身分散，不易黏鑊。
