在香港長大的我，總覺得「鹽焗雞」是一道很有安全感的菜。逢年過節、家庭聚餐，總會見到那金黃色的雞皮，散發淡淡薑香。後來有了孩子，我更喜歡把雞撕成細絲，方便她夾、方便她吃。簡單的一隻雞，淋上蒸雞的原汁，再拌一點麻油，就是家裡最溫暖的味道。
鹽焗手撕雞 Salt Baked Shredded Chicken
材料
調味
做法
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準備雞肉
雞腿／全雞洗淨，用滾水快速淋過表面去腥，瀝乾並用廚房紙印乾水分。
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備料
薑切絲，蔥切段。
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醃製
將薑絲、蔥段、鹽焗雞粉及薑黃粉均勻塗抹於雞肉上，加入少許油拌勻。
醃約20分鐘至數小時（可冷藏)
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蒸煮
將薑絲及蔥段取出。雞肉放入耐熱碟，把醃料及雞汁一併倒入。
大火蒸約20–30分鐘至全熟。
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撕雞
稍放涼後順紋理撕成雞絲，保留蒸雞時的雞汁。
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調醬汁（可選）
蒜蓉、辣椒、蔥段、香菜與雞汁、麻油、檸檬汁拌勻。
按鹹度加少許糖調味。
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上碟
雞絲拌勻醬汁或分開上碟，可撒芝麻裝飾。
Cooking Tips 烹飪技巧
- 雞汁是靈魂：蒸雞流出的原汁非常鮮甜，千萬別倒掉。
- 醃製時間：最少20分鐘已夠入味，時間越長味道越濃。
- 嫩滑秘訣：蒸好後不要馬上撕雞，讓雞肉稍微回溫更容易保持多汁。
