雞蛋蝦仁，是香港家常菜中的常客，也是不少茶餐廳的時日午餐選項。柔滑的雞蛋包裹著鮮甜蝦仁，不論用大蝦還是小蝦，都有不同的風味。這道菜簡單又富含蛋白質，是隨時都能端上餐桌的一道營養之選。
雞蛋炒蝦球 Egg Stir-fried with Shrimp
材料
蝦仁調味料:
雞蛋調味料:
做法
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準備蝦仁
蝦去殼去腸泥，洗淨後用廚房紙吸乾水，背部切一刀以便炒後呈球狀。
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醃蝦仁
加少許鹽醃 15 分鐘。炒蝦仁前加生粉。
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打蛋與備料
把雞蛋打入碗中，加入約 1/2 茶匙鹽打散。蔥切段備用。
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炒蝦仁
鍋中下油，加入部分蔥段爆香，然後加入蝦仁，中大火煎至兩面橙色、約七成熟，撈起備用。
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炒蛋與合併
用同一鍋再下油（約 1 湯匙），中火加熱，倒入蛋液煎至略熟（金黃色邊），加入蝦仁快速拌炒至全熟即可。
