家庭版酸菜魚食譜（Family-Style Suan-Cai Fish）
Description
材料
- 1 kg 生魚片（Snakehead Fish Fillet） (可改用Basa、Tilapia或Cod)
- 300 g 酸菜 (四川酸菜／Pickled Mustard Greens)
- 50 g 凍豆腐 (切片)
- 2 片 薑 (切片)
- 2 瓣 蒜頭 (切段)
- 2 條 青蔥
- 1000 ml 雞湯或清水
- 1 茶匙 白胡椒粉
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 食用油
- ½ 茶匙 鹽
- ½ 湯匙 白胡椒粉
- 1 湯匙 生粉
- 1 茶匙 食用油
主材料
調味料魚片
做法
- 1 準備魚片
如果使用雪藏黑魚片（Frozen Snakehead Fish Fillet），先放入雪櫃冷藏自然解凍，或放入冷水中解凍至完全軟身。切勿用熱水解凍，以免影響魚肉口感。
魚片解凍後，用廚房紙吸乾表面水分，再加入以下調味料醃約15分鐘：
- 1 茶匙 鹽
- ½ 茶匙 白胡椒粉
- 1 湯匙 生粉（Cornstarch）
- 1 湯匙 食用油
醃好後，魚肉會更加嫩滑，煮的時候也不容易散開。
- 2
處理酸菜將酸菜用清水稍微沖洗一次，減少鹹味，再切成小段。
- 3
炒香材料熱鍋加入食用油。
放入薑片、蒜片及蔥白炒香，再加入酸菜翻炒約2分鐘，讓酸香味更突出。
- 4
煮湯底加入雞湯（或清水）。
加入糖、生抽及白胡椒粉。
大火煮滾後轉中火煮約10分鐘。加入豆腐，再煮約5分鐘，讓豆腐吸收湯汁。
- 5
放入魚片將魚片一片片放入湯中。
不要立即攪拌，以免魚肉散開。
中火煮約3-4分鐘，魚肉變白即可。
最後加入蔥段即可享用。
完成- 6
喜歡最後加入少許乾辣椒及花椒油油拌勻食用。
如果給小朋友吃，可以直接享用原味。
Cooking Tips 烹飪技巧- 生魚（Snakehead Fish）肉質結實，非常適合做酸菜魚。
- 可改用巴沙魚（Basa）和龍利魚（Sole）在加拿大 Costco、T&T、Walmart 及 Superstore 都很容易買到。
- 酸菜不用洗得太乾淨，保留少許酸味，湯底會更香。
- 魚片不要煮太久，3-4分鐘即可，魚肉會更加嫩滑。
- 喜歡辣味的朋友，可以最後加入少許乾辣椒及花椒油。
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