這道 魚鬆蛋餅卷 是我小時候最期待的家常菜。媽媽總說這道菜要花時間，所以只有特別的時候才會做。每當餐桌上出現這一卷金黃的蛋香與魚香，我都覺得非常幸福。薄薄的蛋皮，裹著鹹香的魚鬆與魚肉，一口咬下，柔軟又帶著滿滿的家的味道。
魚鬆蛋餅卷 Fish Floss Egg Roll
材料
做法
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準備蛋液
將雞蛋打散，加入少許清水或雞湯與一點鹽，攪拌均勻。
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煎蛋皮
平底鍋抹上一層薄油，倒入蛋液，快速轉動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋面。
用中小火煎至蛋液凝固，大約 3–4 分鐘。蛋皮薄，只需煎一面即可。
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包餡捲卷
待蛋皮稍微放涼後，平鋪在碟子上。
薄薄鋪上一層魚肉與魚鬆，平均覆蓋。
輕輕捲起蛋皮，避免破裂。
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蒸製定型
將捲好的蛋餅放入蒸鍋，蒸約 10 分鐘。
出鍋後放涼 10 分鐘，再切段即可享用。
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享用
放涼後即可食用。
Cooking Tips 烹飪技巧
- 魚鬆可以買或選用鯛魚、鱈魚或媽媽最常用的魚類自家製作。
- 放涼再切，能避免蛋卷散開。
- 若想更清爽，可以在餡料裡加入少許青蔥絲。
