小時候，每當家裡買到新鮮蠔，媽媽總會煎一個香噴噴的蠔餅。
那時候的廚房沒有太多花巧調味，只有蔥、蛋和一點粉漿，卻能煎出外脆內嫩、滿屋飄香的味道。我最愛站在旁邊，看著鍋裡的蠔餅慢慢起泡、金黃，等媽媽翻面時那「滋滋」的聲音，簡直像是一首家常的旋律。
現在在加拿大生活，偶爾想念家鄉的味道，我就會煎這個簡單的蠔餅。
當香氣再次在廚房裡瀰漫時，彷彿又回到小時候那個熱鬧溫暖的晚上，家人圍坐一起，邊吃邊笑，那一份熟悉的幸福感再次浮現。
簡易煎蠔餅 Simple Pan-Fried Oyster Omelets
材料
做法
處理蠔仔
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將蠔仔用鹽水輕輕清洗乾淨，然後瀝乾備用。
切蔥和調漿
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將蔥切成小塊。
將蕃薯粉與水攪拌至完全無粉粒，可按個人喜好調節水量。
想煎得香脆可調稀一點，想軟糯則可稍厚。加入鹽與白胡椒粉調味。
拌勻
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將蠔仔與蔥花加入粉漿中，輕輕拌勻。
煎底
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平底鍋中倒入少許油，中火預熱。
將粉漿倒入鍋內，輕輕轉動鍋子令漿均勻分佈。煎至底部定型略脆。
反面煎
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當底部煎至金黃色時，用鍋鏟小心反面，再煎另一邊至熟。
加蛋煎香
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打入雞蛋，用鏟子輕輕撥開令蛋液平均分佈，煎至金黃色。
翻面煎香
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再反轉煎片刻，令兩邊都金黃香脆。
上碟享用
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可搭配甜辣醬或蒜蓉醬油，趁熱食最香！
Cooking Tips 烹飪技巧
- 想口感更滑，可將蕃薯粉換一半成「在來米粉」。
- 想更香口，可先將蠔仔略煎一下再落粉漿。
