媽媽以前總是用中度硬豆腐做這道菜，因為這樣的豆腐夠結實又不會過硬，適合釀入豬肉。這道「釀豆腐」看似簡單，其實每個步驟都很講究。從選豆腐、調豬肉餡，到煎豆腐的時間，每一點都藏著媽媽細心的煮意。這是一道融合傳統與家庭溫暖的家常菜。
客家釀豆腐（肉碎釀豆腐）Stuffed Tofu with Minced Pork (Hakka Style)
材料
調味料
醬汁
做法
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準備豆腐和豬肉餡
將豆腐切成約2厘米厚的長方形，吸乾水分，並在表面灑少許鹽。
將豬肉剁碎，加入鹽、糖和生粉拌勻。 -
釀豆腐
用小匙在豆腐中間挖一小洞，將少量豆腐挖出後釀入豬肉餡，輕輕壓實。
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煎豆腐
預熱易潔鑊或不鏽鋼鑊，加少許油。將釀豆腐以「肉向下」放入鑊中，以中火煎約3-4分鐘，至金黃色。翻轉後再煎另一面。
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煮醬汁
混合所有醬汁材料（豉油、糖、蠔油、麻油、水），煮滾後加入生粉水拌成芡汁。 -
合併煮豆腐
將煎好的釀豆腐放入醬汁中，煮約1-2分鐘至入味，關火即可上碟。
