台式鹽酥雞可以說是台灣夜市的靈魂小吃。熱油炸出金黃酥脆的外皮，咬下去肉汁滿溢，再配上九層塔的香氣，是無數人夜晚最懷念的味道。
我第一次在台灣夜市吃到鹽酥雞時，被那股蒜香與胡椒鹽味包圍，簡直一試難忘。現在在家自己炸，也能重現那份街頭的幸福感。
台式鹽酥雞 Taiwanese Popcorn Chicken
材料
雞肉調味 :
炸粉
配料（可選）：
做法
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醃肉
雞腿肉加入蒜碎、醬油、米酒、五香粉、白胡椒粉、鹽、糖、雞蛋拌勻，
醃至少 **30分鐘**（放雪櫃更好，醃1小時更入味）。
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裹粉
另起鑊，少許油炒香洋蔥、青紅椒、菠蘿粒，炒至稍軟備用。
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炸第一遍
鍋中油加熱至 160°C，放入雞塊炸約2～3分鐘至表面定型但未上色，撈起瀝油。
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*中炸第二遍（復炸）：
將油加熱至 180°C，再炸一次約1分鐘至金黃酥脆。
調味
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撒上胡椒鹽、辣椒粉或蒜酥，即可享用！
Cooking Tips 烹飪技巧
- 想更台味：可加少少「梅粉」或「海苔粉」調味。
- 想少油健康啲：可以用氣炸鍋，180°C氣炸約12–15分鐘，中途翻面一次。
I tried to cook popcorn chicken today, both my daughter and husband love it !