回鍋肉 Twice-Cooked Pork

炒回鍋肉（Hui Guo Rou）是四川家常菜中最具代表性的一道，名字的意思是「回鍋再炒的肉」。先煮後炒，肉香混合豆瓣醬的辣味與鹹香，每一口都令人滿足。

我第一次吃到這道菜，是在香港一家小小的川菜館。那時候一走進去，就聞到鑊氣混著豆瓣醬的香味，肉片在鍋中吱吱作響。後來我在家學著煮，發現當薄薄的五花腩片在鍋中被醬汁染紅、微微捲起的那一刻，廚房也變得暖洋洋的。

現在在加拿大，每次炒回鍋肉時，那熟悉的香味總會讓我想起香港的夜晚——那碗白飯、那碟紅亮的炒肉，就是家的味道。

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冬之暖 Winter

回鍋肉 Twice-Cooked Pork

Cooking Method 烹調方法: Stir-Frying 煎炒 Cuisine 菜系: Chinese 中式菜餚 Courses: Everyday Dishes 家常小炒, Savoring Memories 細味回憶

Difficulty 難易等級: Beginner Prep Time 準備時間 20 mins Cook Time 烹調時間 15 mins Total Time 總時間 35 mins

材料

Servings

• 300-400 g 五花腩肉
• 250 g 椰菜（即高麗菜)

• 2-3 條 大蔥

• 2 片 薑

• 2 湯匙 豆瓣醬

• 1 茶匙 生抽

• 1-2 湯匙 米酒

做法

1. 汆水煮五花腩肉

   

   

   

   五花腩肉冷水落鍋，加薑片、少許米酒，水滾後轉中小火煮約20分鐘，至肉熟透。取出放涼後切成約2毫米厚嘅薄片。

2. 備料

   

   

   大蔥切段（分白、青兩部分），薑及蒜頭切碎。

3. 炒肉片

   

   熱鍋下少許油，放入切好嘅五花肉片，開中火快炒，再放入薑末蒜末炒勻，然後加入豆瓣醬炒香，讓肉片均勻裹上醬香。

4. 加大蔥

   

   下大蔥白段先炒一炒，再加生抽調味，最後下青蒜青段快炒幾下。

5. 起鍋

   

   全部炒勻、青蒜翠綠就可以上碟。

Cooking Tips 烹飪技巧

• 肉要先煮再切，炒時先不會太硬，容易吸醬汁。
• 豬腩肉最好有皮，這樣會Q彈一點。