豆豉鯪魚炒油麥菜 Stir-fried Romaine Lettuce with Fermented Black Bean Dace

Prep Time 準備時間 2 mins
Cook Time 烹調時間 3 mins
Total Time 總時間 5 mins
Cooking Method 烹調方法:
Cuisine 菜系:
Courses:
Difficulty 難易等級: Beginner
Best Season: Suitable throughout the year
Description

豆豉鯪魚炒油麥菜是一道簡單又惹味的港式家常小炒。油麥菜爽脆清甜，配上鹹香的豆豉鯪魚和蒜頭，大火快炒幾分鐘即可上桌。做法簡單、材料不多，是忙碌日子裡快速又美味的家常配菜，配白飯尤其滋味。

材料
  • 300 g 油麥菜 (洗淨切段)
  • 1 包（約120g) 豆豉鯪魚 (魚肉弄碎)
  • 1-2 瓣 蒜頭 (切片或切碎)
  • 少許 鹽
  • 1–2 湯匙 水或清湯 (可選)
做法
    準備油麥菜
  1. 1

    洗淨後切段，莖葉分開備用（莖先炒、葉後落）。

    2. 爆香蒜頭
  2. 2

    燒熱鑊，下油或罐頭油，放蒜頭炒香。

    3. 炒油麥菜
  3. 3

    先落莖部炒1分鐘，再加入葉部一起大火快炒，炒至略為軟身。

    4. 加入鯪魚炒香
  4. 4

    把鯪魚肉弄碎後加入鑊中與油麥菜炒勻。

    5. 調味
  5. 5
    視乎口味加少許鹽提味（罐頭本身已有鹹味）。
    6. 完成上碟
  6. 6

    喜歡多汁口感可加1–2湯匙水翻炒幾下，即可上碟。

Cooking Tips 烹飪技巧
  • 豆豉鯪魚味道已濃郁，調味時不用太重。
  • 大火快炒可保油麥菜爽脆，炒太耐會變黃。
  • 喜歡辣味可加少許指天椒段一齊炒。
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