豆豉鯪魚炒油麥菜是我從小就很熟悉的一道菜。每次媽媽開一罐豆豉鯪魚，整個廚房都會瀰漫著那種鹹香的味道，讓人立刻肚子餓。簡單幾個材料，一碟熱騰騰的家常菜就上桌了。
記得以前晚飯時間，媽媽總是邊炒邊說：「這個配白飯最好！」現在我在加拿大的廚房，也會不時煮這道菜，讓那股熟悉的香氣再次飄起，像是把家的味道也煮回來了。
豆豉鯪魚炒油麥菜 Stir-fried Romaine Lettuce with Fermented Black Bean Dace
材料
做法
準備油麥菜
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洗淨後切段，莖葉分開備用（莖先炒、葉後落）。
爆香蒜頭
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燒熱鑊，下油或罐頭油，放蒜頭炒香。
炒油麥菜
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先落莖部炒1分鐘，再加入葉部一起大火快炒，炒至略為軟身。
加入鯪魚炒香
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把鯪魚肉弄碎後加入鑊中與油麥菜炒勻。
調味
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視乎口味加少許鹽提味（罐頭本身已有鹹味）。
完成上碟
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喜歡多汁口感可加1–2湯匙水翻炒幾下，即可上碟。
Cooking Tips 烹飪技巧
- 豆豉鯪魚味道已濃郁，調味時不用太重。
- 大火快炒可保油麥菜爽脆，炒太耐會變黃。
- 喜歡辣味可加少許指天椒段一齊炒。
