苦瓜炒蛋｜Bitter Melon with Scrambled Eggs
Description
爽脆苦瓜配上嫩滑雞蛋，是一道簡單、清爽又充滿家常味道的廣東式小菜。先汆燙、過冰水，再白鑊烘乾苦瓜，能讓苦瓜保持爽脆口感。
材料
- 1 苦瓜 (200-300 g)
- 4 雞蛋
- 少許 鹽
- 適量 食用油 Cooking Oil
主材料
做法
- 1 處理苦瓜
苦瓜洗淨，切開後去除瓜囊和籽，再切成薄片。
- 2
用鹽處理苦瓜加入少許鹽，用手輕輕捺一捺苦瓜，靜置幾分鐘。
- 3
熱水汆燙煲滾水，放入苦瓜汆燙一下，隨即撈起。
- 4
過冰水將苦瓜立即放入冰水中浸一浸，幫助保持爽脆口感。
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揸乾水分撈起苦瓜，用手盡量將水分揸乾。這一步很重要，因為苦瓜水分太多會影響之後煎炒的口感。
- 6
白鑊烘乾苦瓜燒熱鑊，不用加油，放入苦瓜，用中火慢慢烘乾，將多餘水分炒走。完成後先撈起備用。
- 7
煎雞蛋雞蛋打入碗中拌勻。鑊中加入少許油，倒入蛋液。
- 8
加入苦瓜當蛋液開始凝固時，將苦瓜均勻放在蛋面上，用中小火慢慢煎。
反面煎香- 9
待蛋底凝固後，小心將苦瓜炒蛋反面，再煎至雞蛋完全熟透即可。
Cooking Tips 烹飪技巧- 苦瓜汆燙後立即過冰水，可以幫助保持爽脆口感。
- 揸乾苦瓜水分是這道菜的關鍵。
- 白鑊烘乾苦瓜時不用加油，可以減少水分，令苦瓜炒出來更乾爽。
- 如果喜歡苦味較淡，可以將苦瓜切薄一點，並延長汆燙時間。
- 煎蛋時使用中小火，雞蛋會比較嫩滑。
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