苦瓜炒蛋是一道簡單又經典的家常菜。苦瓜帶有天然的微苦味，配上嫩滑的雞蛋，味道清爽而不膩。
這個做法最特別的地方，是先用鹽輕輕捺一捺苦瓜，再經過熱水汆燙和冰水浸泡，最後用手揸乾水分。炒之前先不用油，用白鑊將苦瓜烘乾，可以令苦瓜保持爽脆口感。
雞蛋煎至開始凝固後，再把苦瓜放在蛋面上慢慢煎，最後反面煎香。簡單幾個步驟，就可以做出一碟爽脆又嫩滑的苦瓜炒蛋。
如果你喜歡這種簡單又有家常味道的蛋料理，也可以試試我們的秋葵煎蛋。秋葵切片後煎至微微焦香，再配上嫩滑雞蛋，口感和苦瓜炒蛋不一樣，同樣是一道簡單又適合配飯的家常小菜。
苦瓜炒蛋｜Bitter Melon with Scrambled Eggs
材料
主材料
做法
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處理苦瓜
苦瓜洗淨，切開後去除瓜囊和籽，再切成薄片。
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用鹽處理苦瓜
加入少許鹽，用手輕輕捺一捺苦瓜，靜置幾分鐘。
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熱水汆燙
煲滾水，放入苦瓜汆燙一下，隨即撈起。
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過冰水
將苦瓜立即放入冰水中浸一浸，幫助保持爽脆口感。
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揸乾水分
撈起苦瓜，用手盡量將水分揸乾。這一步很重要，因為苦瓜水分太多會影響之後煎炒的口感。
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白鑊烘乾苦瓜
燒熱鑊，不用加油，放入苦瓜，用中火慢慢烘乾，將多餘水分炒走。完成後先撈起備用。
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煎雞蛋
雞蛋打入碗中拌勻。鑊中加入少許油，倒入蛋液。
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加入苦瓜
當蛋液開始凝固時，將苦瓜均勻放在蛋面上，用中小火慢慢煎。
反面煎香
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待蛋底凝固後，小心將苦瓜炒蛋反面，再煎至雞蛋完全熟透即可。
Cooking Tips 烹飪技巧
- 苦瓜汆燙後立即過冰水，可以幫助保持爽脆口感。
- 揸乾苦瓜水分是這道菜的關鍵。
- 白鑊烘乾苦瓜時不用加油，可以減少水分，令苦瓜炒出來更乾爽。
- 如果喜歡苦味較淡，可以將苦瓜切薄一點，並延長汆燙時間。
- 煎蛋時使用中小火，雞蛋會比較嫩滑。
