黑椒汁牛仔骨（港式家常做法）Black Pepper Beef Short Ribs (Hong Kong Style)
Description
想在家重現港式餐廳的經典味道？這道黑椒汁牛仔骨選用鮮嫩牛仔骨，先煎至金黃，再配上自製黑椒汁及香甜洋蔥慢煮入味。黑椒香氣濃郁，醬汁濃稠惹味，配上一碗熱騰騰白飯，每一口都充滿家的味道。做法簡單，只需約 30 分鐘，非常適合平日晚餐或家庭聚會。
Ingredients
- 800 g 牛仔骨
- 1 洋蔥 (切絲)
- 2 茶匙 粗粒黑胡椒
- 4 瓣 蒜頭 (切碎)
- 2 湯匙 食油
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- ½ 茶匙 糖
- ¼ 茶匙 白胡椒粉
- 2 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 老抽
- 1 茶匙 喼汁 (可選)
- 1 茶匙 糖
- 120 ml 牛肉高湯或雞湯
- 1 茶匙 粗粒黑胡椒
- 1 茶匙 粟粉
- 2 茶匙 清水
Main Ingredients
醃料
黑椒汁
粟粉水
做法
- 1 處理及醃製牛仔骨
將牛仔骨放入大碗中，加入足夠冷水浸泡 10 分鐘，去除多餘血水。瀝乾後用清水沖洗乾淨，再用廚房紙徹底吸乾水分。
如有需要，可將牛仔骨切成約 5–7 公分 的小塊。放入大碗中，加入生抽、蠔油、粟粉、麻油、糖及白胡椒粉拌勻，醃製 20–30 分鐘。
- 2
調製黑椒汁將蠔油、生抽、老抽、喼汁、糖、牛肉高湯及粗粒黑胡椒放入小碗中攪拌均勻，備用。
- 3
煎香牛仔骨中大火燒熱平底鍋或炒鍋，加入食油，把牛仔骨平鋪放入鍋中，每面煎約 2–3 分鐘，煎至金黃微焦後盛起備用。
- 4
炒香洋蔥利用原鍋加入洋蔥絲炒約 3–4 分鐘 至微微焦糖化，再加入蒜蓉炒約 30 秒，炒至香氣四溢。
- 5
燜煮入味將牛仔骨放回鍋中，倒入黑椒汁，拌勻後煮滾，再轉中火燜煮 5–8 分鐘，讓牛仔骨充分吸收醬汁。
- 6
收汁將粟粉水攪勻，慢慢倒入鍋中，一邊攪拌一邊煮約 1–2 分鐘，直至醬汁濃稠光亮。
完成- 7
如喜歡更香濃的口感，可加入牛油拌勻。試味後可按個人口味加入更多粗粒黑胡椒，即可上碟享用。
Cooking Tips 烹飪技巧- 牛仔骨先浸水，可去除多餘血水，令肉味更加乾淨鮮甜。
- 煎牛仔骨前一定要吸乾水分，才能煎出漂亮的焦香。
- 使用新鮮現磨黑胡椒，香氣會比黑胡椒粉更濃郁。
- 牛仔骨不要一次放太多入鍋，以免出水影響上色。
- 洋蔥炒至微微焦糖化，可提升天然甜味，令黑椒汁更加香濃。
- 粟粉水應慢慢加入，同時不停攪拌，令醬汁更幼滑。
- 喜歡辛香口味，可最後再撒上少許粗粒黑胡椒。
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