茄子一直都是很有「家常味道」的食材。
小時候放學回家，聞到廚房傳來煎香茄子的味道，就知道晚餐快好了。
這道肉碎燒茄子材料簡單，但茄子吸滿肉汁後特別香軟下飯。
不需要太多調味，只靠茄子的甜味和豬肉的鮮香，就已經讓人忍不住多吃一碗飯。
有時候，最令人懷念的，往往就是這些最平凡的家常菜。
肉碎燒茄子 Stir-Fried Eggplant with Minced Pork
材料
主材料
醃豬肉碎
調味
做法
預備食材
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準備茄子
茄子洗淨後切件，可用淡鹽水浸泡約5分鐘，減少變黑。
Wash and cut the eggplants into chunks. Soak in lightly salted water for 5 minutes to reduce browning.
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準備豬肉碎
豬肉碎加入醃料拌勻，醃約10分鐘。
煎茄子
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燒熱平底鑊，下油，先把茄子煎至兩面金黃色，盛起備用。
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煎肉碎
原鑊加入蒜蓉爆香，再加入肉碎炒至轉色
茄子回鍋，加入調味料
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把茄子回鍋，加入調味料炒勻。蓋上鑊蓋焗約2分鐘，讓茄子吸收醬汁即可。
Cooking Tips 烹飪技巧
- 茄子很吸油，可以先用中火慢煎，減少用油量。
- 喜歡濃味一點可以加入少許豆瓣醬。
- 配白飯特別好吃。
