茄子一直都是很有「家常味道」的食材。
小時候放學回家，聞到廚房傳來煎香茄子的味道，就知道晚餐快好了。
這道肉碎燒茄子材料簡單，但茄子吸滿肉汁後特別香軟下飯。
不需要太多調味，只靠茄子的甜味和豬肉的鮮香，就已經讓人忍不住多吃一碗飯。
有時候，最令人懷念的，往往就是這些最平凡的家常菜。
豉椒彩椒排骨 Stir-Fried Black Bean Pork Ribs with Bell Peppers
材料
主材料
排骨醃料
調味汁
做法
預備食材
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醃排骨
將排骨加入醃料拌勻，醃約20分鐘。
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準備材料
青椒、黃椒切件；洋蔥切絲；蒜頭切碎備用。
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煎香排骨
熱鍋下油，先將排骨煎至兩面金黃，盛起備用。
豆豉處理方法
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豆豉先用清水輕輕沖洗一次，瀝乾後略為切碎。
這樣可以減少過鹹味道，將豆豉輕輕沖洗後瀝乾，加入蒜片、少許食用油及1茶匙柱侯醬拌勻備用。
這樣炒出來會更香，更有港式酒樓小炒風味，同時令豆豉香味更容易炒出來。
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爆香配料
原鍋加入少許油，爆香蒜頭、薑片及豆豉撈醬，再加入洋蔥炒香。
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加入彩椒
加入青椒及黃椒，大火快炒約1分鐘。
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回鍋炒勻
將排骨回鍋，倒入調味汁，大火炒勻至醬汁收乾即可
Cooking Tips 烹飪技巧
- 排骨先煎後炒更香, 先將排骨煎至微焦，可以增加鑊氣同肉香。
- 彩椒不要炒太久, 保持少少爽脆口感，成道菜會更清甜。
- 豆豉略切更出味. 將豆豉稍為切碎，炒時更容易釋放香氣。
