小時候，天氣一轉涼，媽媽就會煮一鍋蘿蔔炆肉丸。廚房裡瀰漫著蘿蔔的清甜，配上肉丸的鮮香，總讓人感到安心。蘿蔔慢慢吸收肉汁的味道，變得軟糯入味，而洋蔥則釋放自然甜味，讓整道菜更溫柔。
這不是什麼宴客菜，而是那種放學回家，掀開鍋蓋就聞到的家常香氣。簡單的材料，卻煮出最貼心的味道。
台式滷肉飯 Taiwanese Braised Pork Rice
材料
主材料
調味料
可選增香配料
做法
預備食材
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紅蔥頭與大蒜切末。
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生薑切片，蔥切段。
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五花肉切成長條絲狀。
炒肉
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熱鍋，放入五花肉條。以中火翻炒至肉色變白，加入料酒繼續翻炒去腥。
待香氣釋出後，加入蔥段一同翻炒。
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加入冰糖，翻炒至微黃上色（炒糖色）。加入紅蔥頭末爆香，隨後放入薑片與蒜末。
調味
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倒入生抽（醬油）與老抽，翻炒至五花肉均勻上色。
燉煮
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注入熱水（水量需沒過肉面）。加入五香粉與白胡椒粉。
蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 40–60 分鐘，直到肉質軟爛入味、湯汁變濃稠。
收汁
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打開鍋蓋，改中火繼續煮 5–10 分鐘進行收汁，直到醬汁呈現油亮、微黏的質地。
上碟
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將滷肉淋在熱騰騰的白飯上，配上滷蛋與燙青菜。趁熱享用這份誘人的鹹香美味！
台式滷肉飯 Taiwanese Braised Pork Rice
Cooking Tips 烹飪技巧
- 燉煮使用熱水非常重要，這樣肉質才不會因為遇冷縮緊而變硬喔！
- 滷肉放一晚更入味，第二天再熱食最香。
- 可一次滷多些，用來拌飯、拌麵、夾饅頭都非常方便。
- 若喜歡台味更重，可加八角、桂皮與油蔥酥。
