椰汁糕 (Coconut Milk Jelly)
Description
椰汁糕係香港茶樓同甜品店都好受歡迎嘅懷舊甜品，口感香滑、清甜，充滿濃郁椰香，而且做法簡單，非常適合夏天凍食。
材料
- 400 ml 椰奶 (切片)
- 200 ml 全脂牛奶 (切厚斜片或滾刀塊)
- 70-80 g 砂糖 (切片)
- 20 g 魚膠粉 (切絲)
- 80 ml 清水
- 適量 椰絲 (沾表面，可省略)
主材料
做法
- 1 準備魚膠
將魚膠粉加入冷水。靜置約 5 分鐘，讓魚膠完全吸收水分。
- 2
煮椰奶將椰奶、牛奶、淡忌廉及砂糖放入鍋中。用中小火加熱，不斷攪拌至砂糖完全溶解。
切勿煮滾，大約加熱至 60–70°C 即可。
- 3
加入魚膠關火。
加入已泡軟的魚膠粉。攪拌至完全溶解，沒有顆粒。
- 4
倒模將液體過篩一次，口感會更加細滑。
倒入方形模具或保鮮盒。放涼後蓋好，放入雪櫃冷藏 3–4 小時，直至完全凝固。
- 5
切件脫模後切成小方塊。
如喜歡，可均勻沾上椰絲，即可享用。
完成- 6
Cooking Tips 烹飪技巧- 使用全脂椰奶會比椰漿飲品更加香濃。
- 加入淡忌廉可以令椰汁糕更加幼滑。
- 如果想做得更結實方便切粒，可增加魚膠粉至 22–24 g。
- 過篩一次可令成品更加細緻、沒有氣泡。
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