每年夏天，走進加拿大溫哥華的農夫市集（Farmers Market），總會看見不少本地農夫售賣翠綠新鮮的秋葵。雖然秋葵在亞洲料理中十分常見，但近年越來越多加拿大家庭也開始愛上這種高纖維、低卡路里的健康蔬菜。
這道秋葵煎蛋，是香港家庭常見的家常菜，也是我們搬到加拿大後最常做的一道快速晚餐。只需幾樣簡單材料，不到15分鐘便能完成，無論配白飯、牛油果多士（Avocado Toast），還是沙律，都十分美味。
對忙碌的溫哥華家庭來說，這道料理不但營養均衡，更是一道能讓人想起家的味道。當雞蛋慢慢包裹著鮮甜爽脆的秋葵，每一口都是簡單卻幸福的滋味。
秋葵煎蛋｜15分鐘完成的港式家常菜｜Healthy Chinese Okra Omelette
材料
主材料
調味料
做法
處理秋葵
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先將秋葵放入大碗中，加入清水及約1茶匙鹽，浸泡 10–15分鐘，有助去除表面的灰塵及雜質。浸泡後，用手輕輕搓洗秋葵表面，再以清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
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切秋葵
切去秋葵蒂部，再切成約1厘米厚的小段備用。
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準備蛋液
將4隻雞蛋打入大碗，加入秋葵, ½茶匙鹽及少許白胡椒粉攪拌均勻。
喜歡的話可加入少許青蔥粒及幾滴芝麻油，令蛋香更濃郁。
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煎秋葵蛋
燒熱平底鑊，加入1湯匙食用油，將蛋液均勻倒入鍋中，待底部開始凝固後，用鑊鏟輕輕推動蛋液，讓未熟的蛋液流向鍋底，煎至底部呈金黃色。
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翻面完成
小心將蛋餅翻面，再煎約1–2分鐘至完全熟透，即可上碟享用。
完成
Cooking Tips 烹飪技巧
- 先浸後洗更乾淨： 用清水加入少許鹽浸泡秋葵10–15分鐘，再輕輕搓洗，可去除表面的灰塵及雜質。
- 先洗後切： 建議先清洗完整的秋葵，再切開，可減少黏液流失，保持爽脆口感。
- 避免炒太久： 秋葵炒約2分鐘即可，煮太久容易變得軟爛，亦會失去鮮綠色澤。
- 雞蛋更滑嫩： 雞蛋打發至均勻起少量泡沫，煎出來會更加鬆軟。
- 增加香氣： 可加入少許青蔥、白芝麻或幾滴芝麻油，令味道更有層次。
- 配搭建議： 配白飯、糙米飯、粥或加拿大酸種麵包（Sourdough Bread）都非常美味，是一頓健康又快速的家常餐。
