1. 準備魚片

   如果使用雪藏黑魚片（Frozen Snakehead Fish Fillet），先放入雪櫃冷藏自然解凍，或放入冷水中解凍至完全軟身。切勿用熱水解凍，以免影響魚肉口感。

   魚片解凍後，用廚房紙吸乾表面水分，再加入以下調味料醃約15分鐘：

   • 1 茶匙 鹽
   • ½ 茶匙 白胡椒粉
   • 1 湯匙 生粉（Cornstarch）
   • 1 湯匙 食用油

   醃好後，魚肉會更加嫩滑，煮的時候也不容易散開。

   

   

2. 處理酸菜

   將酸菜用清水稍微沖洗一次，減少鹹味，再切成小段。

   

1. 炒香材料

   熱鍋加入食用油。

   放入薑片、蒜片及蔥白炒香，再加入酸菜翻炒約2分鐘，讓酸香味更突出。

   

2. 煮湯底

   加入雞湯（或清水）。

   加入糖、生抽及白胡椒粉。

   大火煮滾後轉中火煮約10分鐘。加入豆腐，再煮約5分鐘，讓豆腐吸收湯汁。

   

    

1. 放入魚片

   將魚片一片片放入湯中。

   不要立即攪拌，以免魚肉散開。

   中火煮約3-4分鐘，魚肉變白即可。

   最後加入蔥段即可享用。

   

完成

1. 喜歡最後加入少許乾辣椒及花椒油油拌勻食用。
   如果給小朋友吃，可以直接享用原味。