茄汁大蝦 Tomato Prawns
材料
調製茄汁
做法
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處理蝦
大蝦去鬚、剪去腳，開背挑腸，用少許鹽、胡椒粉、紹興酒（可選）醃10分鐘。
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煎蝦
先將大蝦裹一層薄生粉，熱鑊落油，用中火將蝦兩面煎至轉紅熟透，盛起備用。
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炒香調味
鑊中留少許油，爆香蒜蓉、洋蔥絲。
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調製茄汁
加入茄汁、糖、生抽、水，煮滾後試味（可按個人口味加甜或酸）。
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拌炒入味
放回蝦及番茄粒，兜勻煮約1分鐘，令醬汁均勻掛在蝦上。
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收汁上碟
醬汁略收乾後即可上碟。
Cooking Tips 烹飪技巧
- 想蝦更香口，可先輕裹一層薄生粉再煎。
- 若用鮮番茄代替番茄醬，可加少許茄膏令色澤更紅潤。
- 加少許牛油落醬汁，味道更濃郁滑口。
