每次煮這道黑椒汁牛仔骨，廚房總會飄滿濃濃的黑椒香氣，總讓我想起在香港和家人一起到茶餐廳或中菜館吃晚飯的時光。熱騰騰的鐵板牛仔骨配上一碗白飯，濃郁的黑椒汁拌著飯，每一口都是熟悉又令人安心的味道。
搬到加拿大後，我發現其實只要選用新鮮的牛仔骨，再配上洋蔥和幾種家中常備的調味料，就能在家輕鬆重現這道經典港式菜式。不但吃得更健康，也能按照家人的口味調整黑椒的濃淡，讓每一餐都更有家的溫度。
牛肉一直是我們家餐桌上的常客。如果你和我一樣喜歡牛肉料理，不妨也試試我的 芒果炒牛柳（Stir-fried beef with mango）。與今天濃郁惹味的黑椒汁牛仔骨不同，芒果牛肉加入了香甜多汁的芒果，酸甜開胃，口感清新，是夏天特別受歡迎的一道港式家常菜。兩道菜各有特色，不論平日晚餐還是朋友聚餐，都能為餐桌增添不同風味。
在 Spoon & Story Kitchen，我希望分享的不只是食譜，更是那些陪伴我們成長、讓人懷念的家庭味道。無論你身在香港、加拿大，還是世界任何一個角落，都希望這道黑椒汁牛仔骨，能為你的餐桌帶來一份熟悉的溫暖，讓每一餐都成為值得珍藏的回憶。
黑椒汁牛仔骨（港式家常做法）Black Pepper Beef Short Ribs (Hong Kong Style)
Ingredients
Main Ingredients
醃料
黑椒汁
粟粉水
做法
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處理及醃製牛仔骨
將牛仔骨放入大碗中，加入足夠冷水浸泡 10 分鐘，去除多餘血水。瀝乾後用清水沖洗乾淨，再用廚房紙徹底吸乾水分。
如有需要，可將牛仔骨切成約 5–7 公分 的小塊。放入大碗中，加入生抽、蠔油、粟粉、麻油、糖及白胡椒粉拌勻，醃製 20–30 分鐘。
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調製黑椒汁
將蠔油、生抽、老抽、喼汁、糖、牛肉高湯及粗粒黑胡椒放入小碗中攪拌均勻，備用。
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煎香牛仔骨
中大火燒熱平底鍋或炒鍋，加入食油，把牛仔骨平鋪放入鍋中，每面煎約 2–3 分鐘，煎至金黃微焦後盛起備用。
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炒香洋蔥
利用原鍋加入洋蔥絲炒約 3–4 分鐘 至微微焦糖化，再加入蒜蓉炒約 30 秒，炒至香氣四溢。
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燜煮入味
將牛仔骨放回鍋中，倒入黑椒汁，拌勻後煮滾，再轉中火燜煮 5–8 分鐘，讓牛仔骨充分吸收醬汁。
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收汁
將粟粉水攪勻，慢慢倒入鍋中，一邊攪拌一邊煮約 1–2 分鐘，直至醬汁濃稠光亮。
完成
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如喜歡更香濃的口感，可加入牛油拌勻。試味後可按個人口味加入更多粗粒黑胡椒，即可上碟享用。
Cooking Tips 烹飪技巧
- 牛仔骨先浸水，可去除多餘血水，令肉味更加乾淨鮮甜。
- 煎牛仔骨前一定要吸乾水分，才能煎出漂亮的焦香。
- 使用新鮮現磨黑胡椒，香氣會比黑胡椒粉更濃郁。
- 牛仔骨不要一次放太多入鍋，以免出水影響上色。
- 洋蔥炒至微微焦糖化，可提升天然甜味，令黑椒汁更加香濃。
- 粟粉水應慢慢加入，同時不停攪拌，令醬汁更幼滑。
- 喜歡辛香口味，可最後再撒上少許粗粒黑胡椒。
